简答题

什么是发酵异常?表现在哪些方面?

正确答案

发酵异常:发酵过程中的某些物理参数、化学参数或生物参数发生与原有规律不同的改变,这些改变必然影响发酵水平,使生产蒙受损失。
表现:菌体生长差;pH值过高过低;溶解氧水平异常;泡沫过多;菌体浓度过高过低。

答案解析

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