简述酒精生产中为什么需要大量的水？

（1）用于生产酒精的酵母菌和曲霉菌细胞中水分高达80一90％，细胞在进行合成和排除代谢物的过程中，所需的营养物质，只有溶解在水中，保持一定的渗透压，才能被它们所利用。若水分过少，就会影响它们的生存。
（2）粉末原料只有在水中搅拌混合均匀后，用蒸汽加热，才不产生结团、结块的现象，才有把握使糊化率控制在88-92％之间。对于干原料的粉末，在蒸煮前约需3-4.5倍水处理，淀粉才能充分吸水膨胀，降低醪液粘度，有利工艺流程的顺利进行。同时，蒸煮后的醪液必须结予3-6倍的水进行冷却，才能满足糖化、发酵工艺的要求。
总之，酒精生产离不开水，否则蒸煮、糖化、发酵、蒸馏就无法进行。甚至水量供应不足，也会造成跑酒、跑醪、费粮等现象。1吨常用原料需水量如表
现在，各地生产酒精的耗水量极大，主要是由于生产技术水平和设备性能的影响，一般生产1吨酒精约需用120一230m³的水。

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