简答题

论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

正确答案

①在解吸过程中,一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分;
②不规则形状产生毛细管现象的部位,欲填满成抽空水分需不同蒸汽压;
③在解吸作用时,非溶性成分变质,当再吸收时无法紧密结合水分。

答案解析

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  • 引起食品腐败变质的主要原因之一是()。

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