通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。

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脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

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果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

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食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。

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可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度

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下列哪一种是有机食品加工过程中允许有限制使用的方法或物质（）

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食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

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