食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

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用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？

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由于羧基具有酸性，可用氢氧化钠标准溶液直接滴定，测出羧酸的含量。

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用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，甲液是（）溶液，乙液是（）溶液；一般用（）标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是（），掩蔽Cu2O的试剂是（），滴定终点为（）。

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测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

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测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

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简述测定食品中山梨酸钾含量的比色测定原理。

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称取硫酸铵试样1.6160g ，溶解后转移至250mL容量瓶中并稀释至刻度，摇匀。吸取25.00mL于蒸馏装置中，加入过量氢氧化钠进行蒸馏，蒸出的氨用50.00mLc（H2SO4）=0.05100 mol·L-1硫酸溶液吸收，剩余的硫酸以c（NaOH）=0.09600mol·L-1氢氧化钠标准滴定溶液返滴定，消耗氢氧化钠溶液27.90mL，写出计算公式，并计算试样中硫酸铵及氨的含量。

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