简答题

张太太是位家庭主妇,平时特别关注食品安全问题,请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质,以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些?

正确答案

1、食品腐败变质的感官鉴别方法:闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等;
(1)富含蛋白质的食品:气味异常,明显臭味,硬度和弹性下降,外形和颜色出现异常。
(2)富含油脂的食品:刺激性的“蛤喇”味,颜色变黄;
(3)富含谈说化合物的食物:酸味、异常气味;
2、预防食品腐败变质的主要措施:
(1)低温保藏食品:使用冰箱冷藏或冷冻;
(2)加热处理食品:通常采用煮沸的方法;
(3)盐腌或糖渍食品;
(4)脱水干燥食品;
(5)醋渍或酸发酵处理。

答案解析

相似试题
  • 王女士是位家庭主妇,她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失,请你提供一些建议?

    简答题查看答案

  • 确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。

    判断题查看答案

  • 为保障食品安全,预防食物中毒,家庭常用的食品保藏方法有哪些

    简答题查看答案

  • 张女士的孩子就要6个月大了,她坚持母乳喂养,孩子长得很好,她听说孩子6个月后如果辅食添加不当会影响健康,特别想咨询相关的问题7~9个月不能添加的是()。

    单选题查看答案

  • 67岁的李老太太来到营养咨询中心,诉说近段时间老是腰酸背痛、上楼吃力,请问李老太太可能患了哪种营养性疾病?作为营养师你应该怎样进行分析判断?

    简答题查看答案

  • 60岁退休老人,平时爱吃肥猪肉、油炸食品,老人牙齿已脱落一半,主食平时早晚吃稀饭,中午吃面条,请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求,同时对老人目前的饮食习惯进行分析,并告之其它要遵循的膳食原则。

    简答题查看答案

  • 公共卫生突发事件的平时预防工作包括()

    多选题查看答案

  • 公共卫生突发事件的平时预防主要是做好()工作。

    多选题查看答案

  • 使用记账法调查家庭膳食营养时()。

    单选题查看答案