在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。

在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

单选题查看答案

在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

单选题查看答案

简述肉在煮制过程中的目的

简答题查看答案

肉在煮制过程中的变化有哪些？

简答题查看答案

煮练用剂有哪些，它们在煮练过程中各起什么作用？

简答题查看答案

酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

单选题查看答案

瓜子是人们喜食的休闲食品，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃得香，吃得随意方便，为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”，某些厂家在煮制瓜子时，先是放入明矾，以使瓜子不易受潮变软，保持好的口感，然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制，十多分钟后，加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。如此，“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是（）

单选题查看答案

酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

填空题查看答案

熟熏肠在烘烤、煮制和熏制过程中，有时会发生爆裂而造成次品，产生爆裂的原因主要在哪几方面，应如何防止？

简答题查看答案