肉在煮制过程中的变化有哪些？
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在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
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在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
简述肉在冻藏过程中的变化。
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
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