酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

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酱卤制品煮制时肉有何变化？

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调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

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酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

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酱卤制品加工中的关键工序为（）。

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酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

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试述酱卤制品的种类及其特点。

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