面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

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用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

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物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

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常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。

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常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。

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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

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