简答题

泡沫对发酵有哪些有益之处,哪些有害之处?

正确答案

少量泡沫的作用:(有益之处)一定数量的泡沫是正常现象,可以增加气液接触面积,导致氧传递速率增加;
大量的泡沫引起许多负作用:(有害之处)发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小;增加了菌群的非均一性;造成大量逃液,增加染菌机会;严重时通气搅拌无法进行,菌体呼吸受到阻碍,导致代谢异常或菌体自溶;消泡剂的添加将给提取工序带来困难。

答案解析

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