简答题

简述优质速冻食品应具备的要素。

正确答案

(1)冻结要在-18℃—-30℃的温度下进行,并且在30min内完成冻结
(2)速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下
(3)速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm
(4)冰晶体分布与原料中液态水分的分布相近,不损伤细胞组织
(5)当食品解冻时,冰晶体融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失

答案解析

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