培养基配制的原则是什么？

用于酒精生产的曲霉菌和酵母菌，所用的培养基配制原则有两方面，即供生长、繁殖、代谢产物培养基的配制和保藏曲霉菌、酵母菌菌体所用培养基的配制。但不管它们是什么培养基的配制，都必须具备下列配制原则。
（一）要有曲霉菌、酵母菌生长、繁殖所需的碳源。
因为，碳源是构成曲霉菌、酵母菌细胞的重要组成部分，也是排出各种代谢产物和细胞内贮的原材料；同时又是菌体活动的能量来源。根据曲霉菌和酵母菌的组成可以知道，在它们的细胞中曲霉菌含碳水化合物占细胞内固形物的7—40％，酵母菌细胞中占27-—63％，只要我们清楚细胞的组成和排出的代谢产物，就不难知道它们在生长、繁殖的过程中所需的各种营养物质。培养基中的碳源主要来自各种醪液，原料中的糖分、淀粉、纤维素等的水解产物。
（二）要有酵母菌、曲霉菌生长、繁殖所需的氮源。
氮源是构成菌体细胞蛋白质和核酸的主要成分，而蛋白质和核酸又是组成菌体原生质（原生质就是细胞中具有生命活动的物质）的重要组成分。从分析菌体细胞的组成可以知道，曲霉菌细胞中含有蛋白质为细胞中干物质的14—20％左右，酵母细胞中含蛋白质为干物质的32—75％左右。由此可见，氮源也是培养基中不可缺少的物质。在菌种的纯培养阶段，通常添加适量的蛋白胨、肽。在大生产中则多以加入硫铵或尿素为主，补充发酵液中氮源的不足。其用量常在0.1—0.3％左右。
（三）培养基中要有适宜的水分。
水分是菌体细胞中含量最高的物质，一般情况下，酵母菌细胞含水占整个细胞重的70—85％，曲霉菌含水占整个细胞重的85—90％，并且它们所需的各种营养物只有溶解于水后，才能被菌体细胞质膜所吸收，在细胞内进行合成与代谢。所以，制备的培养基，必须含有适宜的水分。一般说来，曲霉菌所用培养基水分不宜过高，过多的水分使曲霉菌菌丝生长茂盛，形成孢子较少，容易引起发生变异，使糖化力下降，还易发生杂苗污染。所以，培养过程中，制备的新鲜固体培养基，要放在室温下干燥10天左右后，才接种入内。酵母菌所用的固体培养基表面应无明显的水珠，曲霉菌所用的固体培养基则就更应干燥一些。
（四）培养基中要有菌钵细胞不可缺少的无机盐。
主要指磷、硫、镁、钾、铁等微量元素，尽管它们在细胞中含量甚微，但不可缺少。特别是当细胞中缺少磷时，对菌体细胞合成及排出代谢产物带来困难，对各种辅酶的形成也将受到阻碍，所以，微量的无机盐在培养基中不可缺少。培养过程中，通常以添加磷酸、硫酸亚铁、硝酸钠等来供给无机盐。
（五）培养基中还要有适宜的生长素。
其中主要是B族维生素，培养过程中的生长素主要来源于原料之中，如玉米、麸皮中就含有比较丰富的生长素。所以，在培养基中添加适量的玉米浆、麸皮对菌种的生长、繁殖有一定的好处。
（六）培养基还必须控制菌体生长繁殖适宜的pH值。
P.H值不当，会影响菌体对营养物质的吸收，影响菌体细胞的生长代谢等。通常情况下培养基中pH值一般控制在4.0—5.0之间。综合上述，我们所配制的培养基，必须具有足够的碳源、氮源、无机盐、水分、生长素和适宜的pH值等，用于保藏菌种的培养基，一般不要求有足量的营养物，主要是为菌体细胞处于营养贫乏的休眠状态创造条件。

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