超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

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碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

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乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

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（）在特型酒中含量较高。

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试述酒中的复杂成分。

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