在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。

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在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

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制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。

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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

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