在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

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制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。

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在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。

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在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

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