制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

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蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

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制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

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沙琪玛制作不属于蛋泡面。

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蛋糕制作属于蛋泡面类。

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蛋黄面制作不属于蛋泡面。

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下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

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