新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
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新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
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白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
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新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
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增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
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由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
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新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。
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新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
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