控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的（）。

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

单选题查看答案

制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（）成本。

单选题查看答案

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

单选题查看答案

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

单选题查看答案

产品的成本是它所（）的各种原料的成本之和。

填空题查看答案

原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

多选题查看答案

热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。

填空题查看答案

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

单选题查看答案

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

单选题查看答案