原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

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影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和（）等。

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厨师应勤学苦练，合理利用原料，降低成本，节约资源。

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制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。

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原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）。

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在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。

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确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

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原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

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