烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

单选题查看答案

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

单选题查看答案

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

判断题查看答案

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

单选题查看答案

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

判断题查看答案

在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

判断题查看答案

烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

填空题查看答案

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

多选题查看答案

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

判断题查看答案