A调味的不同
B刀工的不同
C食用的不同
D配菜的不同
火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
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火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、()。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。
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火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成质量不同的菜肴,来满足就餐者的需求。
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要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
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掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定的()对一定的制品进行一定时间的加热。
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