单选题

焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了()。

A焦糖化作用

B美拉德反应

C淀粉的糊化

D多糖异构化

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题
  • 蔬菜腌渍时,()在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽。

    填空题查看答案

  • 白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

    填空题查看答案

  • 面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。

    填空题查看答案

  • 美国FDA对我出口到美国含奶制品、含蛋白类食品、糖类食品采取自动扣留的原因是:()

    单选题查看答案

  • 下列制品中属于焙烤制品的是()

    单选题查看答案

  • 大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

    填空题查看答案

  • 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

    填空题查看答案

  • 简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。

    简答题查看答案

  • 溶解气体主要是()、硫化氢和氯气等,这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味,影响其他饮料的风味和色泽。

    填空题查看答案