蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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