浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。

脱水蔬菜的复水方法是把干菜浸泡在12～16倍重量的冷水里经30min，再迅速煮沸并保持沸腾进行复水，煮沸的时间为（）。

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原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

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适宜的发酵浓度为干物质浓度4%-10%，即发酵原料含水量为90%-96%。

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我国的大豆蛋白质含量约为（）。

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生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。

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现代的开胃酒大多是调配酒，用（）作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

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大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

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以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）

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视力较好的人，临界对比约为（）.

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