我国的大豆蛋白质含量约为（）。

大豆分离蛋白的蛋白质含量为（）

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以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）

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肌肉中的蛋白质含量约为（）。

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牛乳中蛋白质含量约为（）。

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试述大豆蛋白对我国居民营养的特殊重要意义。

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用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。

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在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。

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大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

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