影响肉类风味的主要因素有哪些？
简答题查看答案
影响肉类风味的主要因素有哪些？
简答题查看答案
采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。
填空题查看答案
要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。
判断题查看答案
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
填空题查看答案
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
判断题查看答案
风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
填空题查看答案
风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
填空题查看答案
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
填空题查看答案