烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。

烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。

判断题查看答案

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单选题查看答案

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单选题查看答案

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单选题查看答案

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单选题查看答案

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

判断题查看答案

烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

单选题查看答案

烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。

单选题查看答案

烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

单选题查看答案