简答题

芽孢为什么能耐热?

正确答案

(1)芽孢具有多层比较厚的致密的薄膜,其渗透性低,能够阻止渗透;
(2)含水量低约占菌体的40%左右,不能在外部溶解,由于含水量低,蛋白质的凝固点也低。
(3)在芽孢合成时,能合成一些特殊的酶类,这些酶比繁殖体代谢低。
(4)芽孢的核心有一种特殊的物质是吡啶二羟酸,他的含量约占菌体的5%-15%。此物质具有较强的耐热力,一般的情况下杀不死。

答案解析

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