测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
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原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。
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乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
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巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
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乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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乳脂肪的特点是含（）脂肪酸的比例较高。
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乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。
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乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。
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