乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。

植物甾醇是C17侧链为（）个碳原子的脂肪烃甾体。主要有（），（），（）等。

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乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。

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在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

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乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。

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乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。

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炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%，标准化后原料乳的脂肪含量为4%，非脂乳固体含量为10%，欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳，试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少？

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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。

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在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。

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乳脂肪的特点是含（）脂肪酸的比例较高。

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