食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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影响食品腐败变质的因素是（）

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食品腐败变质的鉴定指标包括（）

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食品腐败变质的鉴定指标一般包括（　）。

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简述控制食品腐败变质的措施。

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食品腐败变质的鉴定指标有（）

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