单选题
A蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
BB族维生素在高温制作过程中损失较多
C炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
正确答案
答案解析
略
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
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营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。
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营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。
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在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
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计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。
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中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（）
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