马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。

类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。

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罐头内容物中重金属的含量规定：（）＜3mg／kg。

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罐头内容物中重金属的含量规定：（）不超过200mg／kg。

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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

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动物肝脏中含有较多的铁

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可以使用的铁强化剂的形式包括（）。

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当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。

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蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。

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在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）

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