水是人体中含量最多的物质，水的生理功用是构成人体的重要物质，促进体内营养素的消化，吸收和代谢，调节人体体温。
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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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谷类原料中含量最多的营养成分是（）
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人体中含量最多的矿物质元素是（）。
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谷类食品中的营养素含量最多的是（）。
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含矿物质较多的蔬菜是（）。
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菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
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组氨酸含量较多的是（）。
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