面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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