面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

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发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

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发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

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削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

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酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

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