汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。

汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

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关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。

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在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）

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在制作冷威士哗汤的时候原料有（）

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下列（）是制作牛尾汤的原料。

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制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。

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制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。

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制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。

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