大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

填空题查看答案

啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

单选题查看答案

啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

填空题查看答案

为什么酿造啤酒选大米为辅料？

简答题查看答案

啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？

简答题查看答案

从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。

判断题查看答案

国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。

单选题查看答案

计算题：计算粮耗指标（折11°P标准浓度） 某啤酒厂某月生产11°P麦汁5767KL，耗麦芽608800kg、耗大米262400kg；生产12°P麦汁1384.61KL，耗麦芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒总损失率9%。请计算该厂当月啤酒耗粮（kg/KL）？

简答题查看答案

特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

填空题查看答案