判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。
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烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）
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营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
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在烹饪中，气味包括（）。
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试述油脂在烹饪中的作用。
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烹饪中维生素大致损失顺序为（）
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烹饪中营养素的损失途径为（）
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下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。
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