营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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烹饪中营养素的损失途径为（）

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反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

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下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

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加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

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中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（）

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对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

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（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

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营养素损失因子与（）中营养素含量有关。

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