简答题

下列十八碳的脂肪酸的熔点分别是:硬脂酸(69.6°),油酸(13.4°),亚油酸(-5°),亚麻酸(-11°)。(a)它们的结构与相应的熔点有什么相关性?(b)画出由甘油、软脂酸和油酸构成的可能的三脂酰甘油的结构式,并按照熔点逐渐增加的排序。(c)某些细胞的膜脂中含有支链脂肪酸,它们的存在是增加还是降低膜的流动性(即具有较低或较高的熔点),为什么?

正确答案

(a)顺式双键数;每一顺式双键都引起碳氢链的一个弯曲,可降低熔点。
(b)可以构成6种不同的三脂酰甘油,按熔点次序排:OOO (c)支链脂肪酸能增加膜的流动性,因为它们可以降低膜脂的堆积。

答案解析

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