热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。

温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。

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热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。

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干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

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炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类。

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炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。

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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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