简答题

米粉的定义、生产和加工类型

正确答案

定义:也叫米线,实际就是用大米面做的面条,是以大米为原料,经过蒸煮糊化而制成的
条状、丝状的干湿制品。
工艺:切粉和榨粉
(1)切粉的生产工艺:
(部分糊化)
原料米→洗涤→粉碎→调节水分→混合→成型→完全糊化→冷却→切条成型→干燥→整理包装
(2)榨粉的生产工艺:
原料米→洗涤→粉碎→调节水分→不完全糊化→挤压成型→完全糊化→冷却→干燥→整理→包装

答案解析

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