调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。

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水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

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水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。

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调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

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调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。

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调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

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“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

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