腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

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豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。

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（）组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。

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影响食品腐败变质的因素是（）

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食品腐败变质的鉴定指标包括（）

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食品腐败变质的鉴定指标一般包括（　）。

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简述控制食品腐败变质的措施。

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腐败变质的食物都有（）。

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食品腐败变质的鉴定指标有（）

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