L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

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D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

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L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。

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腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

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L抗坏血酸干燥状态下在空气中稳定，受光照则逐渐变褐，在空气存在下于溶液中迅速变质，pH（）时较稳定。

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试述与缺乏维生素相关的坏血病的发病机理。

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在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的

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防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

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含抗坏血酸丰富的水果是（）

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