烟气中的化学成分可以减少原料的（）。

烟气中的化学成分有（）作用。

单选题查看答案

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

单选题查看答案

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。

判断题查看答案

挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

单选题查看答案

烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。

单选题查看答案

食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

单选题查看答案

烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。

判断题查看答案

据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（）之多。

单选题查看答案

（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

单选题查看答案