配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

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主辅原料的配菜方法如何要求？

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西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

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西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

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选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。

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菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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