食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

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烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。

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在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

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芡在菜肴中能起美化原料的作用。

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所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。

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在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。

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料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

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